茄子を縦8等分位に切る。火を通すとくったりするので、あまり小さいと茄子の食感が楽しめません。

ジャガイモを5mm位の半月切りにする。

熱したフライパンにサラダ油をそそぎ、茄子、ジャガイモを炒める。

茄子に油がなじみ、ジャガイモの端がやや透明になってきたら、絹ごし豆腐を手で荒く崩しながらフライパンに入れる。

ミョウガ、鰹節、だし、しょうゆを入れて、蓋をして20分位、中〜弱火で煮る。