人参を竹串が通るようになるまで塩ゆでした後、4等分に輪切りし型抜きをする。残った部分はみじん切りにする。

さやいんげんをさっと茹でる。キャベツは芯を薄く削ぎ、沸騰したお湯に入れ芯に火が通るまで茹でる。

しめじと舞茸は手でほぐし，エリンギは縦に4等分にし１㎝角に切る。たね用の玉ねぎはみじん切り、ソース用は薄くスライスする。

フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎと人参、エリンギを塩・こしょうして炒める。

4に火が通ったら、バットに移し冷ます。

ボウルに肉、卵、パン粉、味噌、５を入れて、ゴムベラで混ぜて8等分する。

茹でたキャベツの手前に6を置き一巻きし、キャベツの右を左に折り，最後まで巻き，反対側の葉を指でおし入れて形を整える。

鍋に湯を沸かし、７を20～30分間じっくりと煮る。

フライパンにオリーブ油を熱し、ぶなしめじ、まいたけ、スライスした玉ねぎ、塩、こしょうを入れて炒める。

9に火が通ったら、バットに移し冷ます。

鍋に米粉を入れ，泡立て器で混ぜながら豆乳を入れてとけてきたら火をつける。

11にとろみがつく前に生クリームを3/4入れ、混ぜ合わせたら10を入れる。

残りの生クリームで味噌を溶かし、顆粒だしと一緒に12に入れて混ぜる。

ロールキャベツの水気を切り、皿に盛りつける。