鮮魚は内臓とうろこを取り除いて水洗いし、水気をよく取る。
切り身でも作れます。

鮮魚に塩コショウをふる。
フライパンをしっかり熱しオリーブオイルを入れ鮮魚を皮目からパリッと焼く。

ニンニクを潰して加え、セミドライトマト、オリーブ、アンチョビも加える。
水を加えて強火にかけしっかり煮立たせる。

ソースを救いながらまわしかけ、Exvオリーブオイルで風味をつけお皿に盛り付ける。刻んだイタリアンパセリで仕上げる。