燻製ハム（覚書）
るびにゃん @cook_40048016
いつも適当に勘に頼ってスモークしていましたが、温度計スモーカーを使って、ベストな温度を計ってみました。
このレシピの生い立ち
試行錯誤を繰り返していますが、今のところ、この作り方が、ベストなので、覚書です。
燻製ハム（覚書）
いつも適当に勘に頼ってスモークしていましたが、温度計スモーカーを使って、ベストな温度を計ってみました。
このレシピの生い立ち
試行錯誤を繰り返していますが、今のところ、この作り方が、ベストなので、覚書です。
作り方
- 1
お肉に塩、砂糖、胡椒をすりこんで、キッチンペーパー、ラップに包んで冷蔵庫に保存。
- 2
1周間、ペーパーに水分が染み出してきたら、新しいものに替えながら保存。
- 3
お肉の水分を拭き取って、７５度~８０度で、１時間スモークする。
- 4
炊飯器に６５度のお湯を張って、温度をキープしながら１時間、お肉を茹でる。
- 5
お肉を氷水に取って、冷やす。
- 6
冷えたら、ラップに包んで、冷蔵庫で保存。
翌日以降の方が、おいしい。 - 7
温度計付きのスモーカーです。家の中で使っても、さほど煙は出ません。なかなかのスグレモノです。
-
- 8
スモーカーがなければ、深めのフライパンや中華鍋で代用できます。
コツ・ポイント
スモークする時も、茹でる時も、温度管理がポイントです。温度が高過ぎるとしっとり出来上がりません。
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