シンプル手順で スモーク ロースハム
おから星人 @okara_healthy39
初めてのスモークハムの記録。
ベリーシンプル♪
やっぱスモークすると本格味。
日にちはかかっても手間は掛からず
このレシピの生い立ち
茹で鶏ハムにはまり、茹で豚ハムにはまり、スモークも初めて手がけました。
塩抜きの過程なし、たこ糸での成型なしで簡単。ガス代水道代最少。
スープも有効利用でき、シンプル無駄なしな作り方だと思います。
シンプル手順で スモーク ロースハム
初めてのスモークハムの記録。
ベリーシンプル♪
やっぱスモークすると本格味。
日にちはかかっても手間は掛からず
このレシピの生い立ち
茹で鶏ハムにはまり、茹で豚ハムにはまり、スモークも初めて手がけました。
塩抜きの過程なし、たこ糸での成型なしで簡単。ガス代水道代最少。
スープも有効利用でき、シンプル無駄なしな作り方だと思います。
作り方
- 1
豚ロースブロックは塩胡椒をして、保存袋に入れ、3日間冷蔵庫で寝かす。袋に水を溜め、表面の塩気を洗い流す。
-
- 2
3000ccほどの水を沸かし、沸騰直前のお湯に入れ、1分煮たら、蓋をして一晩保温調理する。お肉を引き上げ水分をふき取る。
-
- 3
チップ皿にチップを一握りのせ、豆炭4個をのせ、チップをもう一握りのせる。豆炭に着火し煙が出てきたら本体をかぶせる。
-
- 4
蓋裏の網にＳカンに刺した茹で豚ハムを吊るし、本体にセットする。
-
- 5
スモークする時間は好みで30分から1時間。
-
- 6
出来たら取り出す。
-
- 7
今回は1時間スモーク。
-
- 8
形はいびつながら、味は本格スモークハム。
-
コツ・ポイント
塩加減は肉500ｇで塩大匙1と覚え、計算する
塩豚を作り3日寝かす→７０℃調理を目指し、保温調理で茹でハムにする→スモークする～シンプル
スモークは必ず屋外で
茹で汁は肉を取り出したら沸騰させておき、スープベースとして利用
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