鶏肉は一口サイズに切る。味噌、あま酒、みりんは混ぜ合わせておく。

ジップロックの袋に鶏肉、味噌ダレを入れてよく絡め、空気を抜いて閉じる。

冷蔵庫に12時間置く。

フライパンに油をひかずに鶏肉をタレごと入れて中火で蓋をして蒸し焼きにする。

何度かひっくり返しながら焼き、タレが少なくなってきたら蓋を取り、軽く焼き色がつくまでタレを絡めるように炒める。