鯖を三枚おろしにして、塩をふる。
脱水シートでしっかりと包んで、
一晩置く。

ご飯をかために炊く。
【通常の水の分量から50ｍｌ引いた分量で】

鯖をグリルで焼く。
【脂を落とすようにじっくりと】

焼き上がった鯖に、〝生姜醤油〟を塗る。
【刷毛を使用】
ほぐす。

ご飯を切るようにして、【合わせ酢】を混ぜ合わせる。

【鯖】【生姜のみじん切り】を加え混ぜ合わせる。