グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、固い皮とハカマはピーラー等で削ぎ、2cm程度の斜め切りにする。

玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切る方向に4～5つに切る。

むきえびに料理酒・片栗粉をもみ込み、5分放置してから、水洗いして水気を切る。

フライパンにだし汁、②を入れて強火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら、①、③、合わせ調味料を加え、ひと煮たちさせる。

卵を溶き、④に回し入れ、お好みの半熟加減で火を止めて器に盛る。

お好みで七味唐辛子を振る。