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マジパン手作り☆シュトーレン☆HB

うにうにQ
うにうにQ @cook_40248623

クリスマスの定番シュトレン。コネはホームベーカリーにおまかせ。
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シュトレン覚書

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クリスマスの定番シュトレン。コネはホームベーカリーにおまかせ。
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材料

2本分
  1. 強力粉 190g
  2. 薄力粉 50g
  3. アーモンドパウダー 15 g
  4. ドライイースト 4g
  5. 砂糖 45g
  6. 2g
  7. 1個
  8. 牛乳 100g (卵と合わせて150g)
  9. バター 80g
  10. フルーツミックス 160g
  11. くるみ 30g
  12. マジパンの材料
  13. 粉砂糖 30g
  14. 卵白牛乳)硬さを見ながら少しづつ加える 10g
  15. アーモンドパウダー 45g
  16. 仕上げ用
  17. バター 40g
  18. 粉糖 適量

作り方

  1. 1

    マジパンをつくる
    アーモンドパウダーと粉砂糖をよく混ぜる。卵白を少しづつ加え混ぜ、塊にする。

  2. 2

    二等分にして、それぞれ棒状にする。冷蔵庫で休ませる。

  3. 3

    パン生地の材料をすべてホームベーカリーにいれる。

  4. 4

    タイマーがなればホームベーカリーから取り出し、ドライフルーツ、ナッツを手で混ぜ混む。

  5. 5

    常温で一次発酵3時間前後。2分割、ベンチタイム15分、成形(マジパンをくるむ。)

  6. 6

    2次発酵オーブンで40分。
    バターの多い生地なので発酵温度は低めに設定する。

  7. 7

    オーブン180度30分。焦げないように様子を見ながらアルミホイルを被せる。

  8. 8

    パンが焼き上がれば熱いうちに溶かしバターを全体に塗り、粉糖をたっぷりまぶす。

コツ・ポイント

ドライフルーツ、ナッツの混ぜ込みは手で行う

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