鱗をとりエラと腹に包丁をいれ内臓を取り除き、片面に包丁を十字に入れます。
(内蔵と鱗は魚屋さんでやってもらう方が楽です)

内臓を取り除いた腹を中心によく水で洗いましょう。水で洗ったら、日本酒を振りかけます。臭みとりですな。

両面に塩を適量降ります。腹にも塩をすり込みましょう。

塩を降ったら約10分おきましょう。じわーっと水分が出てきます。

水分をキッチンペーパー等で拭き取りましょう。

水分を取ったらヒレと尾に塩をすりこみます。化粧塩ってやつです。

下ごしらえ終了。
グリルに入れて焼きましょう。
ちなみに家は片面水無しグリルです。

片面を強火で5分、中火で10分くらい焼きます。