今回はクエン酸を使用。赤紫蘇は葉だけを使うので、茎からちぎっておく。ちぎった後の葉は、250gでした。

ちぎった葉は、水で綺麗に洗い、ザルで水気を切る。

鍋に分量の水を入れ、火にかけ沸騰したら赤紫蘇を入れて中火〜弱火で20分煮出す。

ザルにクッキングペーパーを敷いて煮汁をボウルに濾し、赤紫蘇のエキスも絞る。
赤かった紫蘇が煮出すとこんな感じの緑色に。

濾した煮汁を鍋に戻し、砂糖を加えて弱火で10分煮る。
アクが出てきたら、丁寧に取り除く。

10分煮たら火を止めて、クエン酸を加え、混ぜて完成。
綺麗なピンク色に。

粗熱が取れたら、熱湯消毒した保存瓶に移して冷蔵庫で保存する。