茄子は皮をむき食べやすい大きさに切り、水に浸けておきます。

鶏肉は食べやすい大きさに、そぎ切りにし、片栗粉をまぶします。

白だしと水を鍋に入れ、水気を切った茄子を煮ます。茄子が煮え始めたら鶏肉も加えて煮ます。

(3)の粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

オクラは塩を振り板摺してサッと茹でて冷まして好みの大きさに切ります。海老も片栗粉をまぶし茹でて冷ましておきます。

素麺を茹でて水洗いし…水気を しっかり切って器に入れます。