豚肉は料理酒と塩で揉んでおく。

大根は太めの銀杏切りにして水から茹でる。

さつま芋は輪切りにして水に晒し、アクを抜く。

大根は芯に硬さが少し残る具合まで茹でたら火を止め、水に晒して粗熱を取る。

大根の茹で汁で油揚げを湯通しし、水に晒して粗熱を取ったら軽く絞って水気を取る。

調味料を加えた出汁でさつま芋を煮る。

さつま芋の表面が柔らかくなったら、大根、豚肉、えのき茸を加えて中火でさらに5分煮る。

弱火にして味噌を溶かす。

椀に盛り、長ネギの千切りを添えて完成。