牛肉は3〜4cmに切る

じゃが芋、人参は乱切り

玉葱はくし形切り

白滝は3分茹でてアクを取り、ざく切り

サラダ油で玉葱をしんなりするまで炒め、残りの材料を加えて油が回るように炒める

牛肉の色が変わったら水を加えて(ひたひたまで)、最初は調味を各大2ずついれる

すぐフタをし、煮立つまで強火で、煮立ったら少し火を弱めてアクを取る

煮汁が半量になったら残りの砂糖、濃口を加え、再びフタをして煮汁が3/1量になったら鍋返しをする

ほとんど煮汁がなくなったら火を強めてツヤを出す