60℃程度のお湯2～3Lに塩を大さじ2程度加え、大豆挽き肉を30分程度戻し、ザルに取り置く。

にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルで弱火のまま炒め、軽く香りが出たら強火に戻して挽き肉を炒める。

挽き肉に軽く焦げ目がついたら大豆挽き肉と赤ワイン、コンソメキューブ、塩と胡椒を加え、10分ほど煮る。

挽き肉と煮汁を鍋に移し、粗みじん切りの人参と玉ねぎを多めのオリーブオイルで炒め、色が付いたら刻んだセロリを加える。

焦げ付かない様に15～20分程度炒め、具材を鍋に戻した後、水100mLをフライパンに加え、焦げを溶かして鍋に移す。

トマトピューレを全量加え、銀杏切にしたエリンギとズッキーニを加えて煮込み、火が通ったらオレガノと粉チーズを加える。

具材を混ぜ合わせ15～30分ほど煮込み、塩胡椒で味を調えて仕上げる。