パイ生地を作る。

ボウルに●の材料を入れ、冷えたバターを散らし入れる。ゴムベラで切るように素早く混ぜ、細かいそぼろ状にする。

粉類の中央にくぼみを作り、冷水を少しずつ加えて、指先で馴染ませるように混ぜる。

全体がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

打ち粉を散らした台の上に生地をのせ、麺棒でのばす。パイ皿より大きめにする。

バター（分量外）を薄く塗った型に生地を敷きこみ、フォークで底全体にに穴をあける。

生地の上にオーブンシートを置いて、重石をのせる。

２００℃に予熱したオーブンで１０分焼く。

重石とオーブンシートを外して、卵白を刷毛で薄く塗って、さらに１８０℃で７～８分焼く。

フィリングを作る。

ボウルに卵黄を入れて、泡だて器で割りほぐす。レモン汁を少しずつ加えながら、よく混ぜる。レモン皮も加え、混ぜ合わせる。

さらにコンデンスミルクを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

⑨のパイにフィリングを流し入れ、オーブンで薄く焼き色が付くまで焼く。１８０℃予熱で約１５分。

仕上げ

ボウルによく冷えた卵白を入れ、あればハンドミキサーの低速で泡立てる。

きめ細かく、ボウルをひっくり返しても落ちないくらい泡立ったら、グラニュー糖を加え、軽く混ぜ合わせる。

⑯のメレンゲを⑬の上に盛る。中央が高くなるように盛ると美しい。

２００度に予熱したオーブンで１０分ほど焼く。メレンゲに薄く焼き色が付けばよい。

オーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。