ゴーヤを縦半分に切り、タネとワタをスプーンでしっかり取り除く。薄切りにしてボウルに入れ、塩をふって軽くもみ込む。

水をたっぷり入れて塩を流し、もう一度水を入れてさらしておく。（30分くらいさらすとよい）

鰹だし→かつおの削り節と水大さじ3を器に入れてラップをし、電子レンジで20〜30秒加熱。そのまま5分おく。

〈4〉を茶こしなどでこして出汁をとり、塩を入れて混ぜておく。

もやしと豆腐を入れて全体が混ざったら、鰹だしを回し入れて炒める。

材料を寄せてフライパンにすき間を作り、卵をおとして箸で混ぜながら火を通す。

卵が固まってきたら、フライパン全体を混ぜ炒める。仕上げにしょうゆを回しかけて、軽く炒めたら出来上がり。