ごぼうをささがきにして酢水にしばらくさらします。
人参は千切りにします。
えのきだけは根っこを切ってほぐします。

鍋に油を少量入れ、合いびき肉を炒めます。
色が変わってきたら、１のごぼう、人参、えのきだけを加えて炒めます。

市販のすき焼きのたれと水を入れて弱火で味がつくまで煮ます。

卵を別の入れ物でかき混ぜ、鍋に入れてかき混ぜて完成です。