鍋に煮汁の水、砂糖、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、煮たってきたら生節を入れて落とし蓋をして弱火で煮る。

20分程煮て煮汁が半分ぐらいになったら、生節を取り出して皮と骨を取り細かく刻む。

煮汁に水50㏄をたし、砂糖とみりんを入れて火にかけ、刻んだ生節としょうがを入れて煮る。

煮汁がなくなるまで煮詰めてそのまま冷ます。

押し寿司の型の底に薄く寿司飯をしき、その上に生節をのせます。

さらにその上に寿司飯をしき詰め、最後に生節をのせて押しぶたをして、しっかり押して形をととのえます。

食べやすい大きさに切って、器に盛ります。