胸肉は大きさを半分に切り、繊維を切る方向でそぎ切りにする。塩こしょうし、小麦粉をつける。

フライパンに油を引き、胸肉を炒める。後で調味料と炒め合わせるので、中まで火を通そうとせず、両面うっすら焦げ目くらい。

2を取り出す。油を足し、半月に切った大根を入れ焦げ目がつくまで両面炒める。

３に鶏肉を戻し、レモンなら1個、夏みかんなら1/2個を直に絞り入れ、ショウガをすり入れ、醤油、みりんも入れる。

全体を炒め合わせ味を調節する。皿に盛り、小口ねぎを散らす。