たまねぎを刻みます。ここでは細かくなくても良いです。
少量の油をひいて熱した深底フライパンでいためます。

たまねぎはよく炒めることがコツです。私はドラマを見ながら弱火でじっくり炒めます。

ほうれん草は一束まるごといっちゃいましょう。
小松菜やキャベツ等でもOK。残り野菜全部ミックスでも。
荒く切ります。

ほうれん草と、刻んだにんじんを２のフライパンに入れてさらに炒めます。
しっかりと炒めましょう。

別のフライパンで、ひき肉を炒めます。肉の臭みをとばしながら、良く炒めます。少し焦げ目が出るくらいまで炒めましょう。

肉を片側に寄せて、出た油をキッチンペーパーで拭き取ります。これでカロリー大幅ダウン。ぼそぼそになるくらいでOKです。

４のフライパンに水200mlを入れて沸騰させ、ミキサーでペースト状にします。底の浅いフライパンでは飛び散るので注意。

７に６を投入してかき混ぜ、カレールーを割り入れて２０分ほど弱火で煮詰めます。塩こしょう等で味を整えたらできあがり。

我が家ではこんな感じで適当な盛りつけです。見た目緑色ですが、野菜嫌いの子供達もこれはばくばく食べてくれますよ。