茄子とピーマンを食べやすい大きさに切る。鍋にお湯を沸かし、表記通りにそうめんを茹でる。

熱したフライパンにごま油をいれて、ピーマンと茄子を炒める。

茹で上がったそうめんは流水で冷やし、器に盛り付ける。炒めた茄子とピーマンを盛り、好みの濃さに薄めためんつゆをかける。

好みでネギなどの薬味を乗せたり、七味唐辛子などでピリ辛にしても美味しいです。