型にバターを塗ってクッキングペーパーを敷く。型底からお湯がしみ込まない様にアルミホイルで型底を包む。

湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。

小鍋にバターとチョコレートと生クリームの1/3量を入れ、弱火でゆっくり溶かす。

オーブンを160℃に予熱。卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白に砂糖の1/3量を少しずつ加え、ハンドミキサーでツノがたつまでしっかりと泡立てる。

卵黄に砂糖1/3量を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

残りの生クリームも残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

3と6と7をムラなくしっかり混ぜる。

8にコーンスターチを少しずつ加え、混ぜる。

9にメレンゲ1/2量を加え、ゴムべらで丁寧に混ぜる。残りを加えて、下からすくうようにさっくりと混ぜる。

型に生地を流し入れ、天板の深さの半分くらいにお湯をはった140℃のオーブンで70分、更に160℃で10分焼く。

串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。型から外し、粗熱をとってできあがり。

そのままでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩寝かすとしっとり美味しいです。