青梅は丁寧に水で洗いして、水気を充分に拭き取っておく。

なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除き、殺菌した保存ビンに、青梅を入れる。

ビンに、醤油を 注ぎいれ、梅が乾かないように、表面をガーゼでおおう。このまま、冷暗所で保存する。

時々、混ぜて様子を見る。20日程で、醤油に梅の風味が移る。

梅醤油は、冷奴や刺身に使って下さい。梅はご飯のおかずや酒の肴に。