米粉でつくる ベリーシフォンケーキ
米粉でつくる、甘さ控えめのシフォンケーキです。卵使い切りレシピ。
このレシピの生い立ち
子どもが小麦アレルギーで粉の飛び散りを考えると薄力粉を使わない方がよいので、代わりに米粉で。
米粉でつくる ベリーシフォンケーキ
米粉でつくる、甘さ控えめのシフォンケーキです。卵使い切りレシピ。
このレシピの生い立ち
子どもが小麦アレルギーで粉の飛び散りを考えると薄力粉を使わない方がよいので、代わりに米粉で。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をすべて計量しておきます。
卵を先に割り、卵白の重さをもとに、上記材料の割合で、他の材料の重さを決めてます。 - 2
砂糖は一般的なレシピよりもかなり少なめです。もっと甘くしたい方は、卵白の半量までならメレンゲ用砂糖に足してください。
- 3
ベリーミックスは、包丁で細かく刻んでおきます。
- 4
牛乳は600Wで10秒ほど温めておきます。
卵黄生地の材料たち→ -
- 5
先にメレンゲを作ります。
-
- 6
ハンドミキサーを低速にし、卵白を混ぜます。ある程度混ざればOK。
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- 7
ハンドミキサーを高速にし、卵白を泡立てます。白っぽくなるまで泡立ったら砂糖を一気に全部入れます。
これくらいで砂糖投入→ -
- 8
へなっとおじぎするくらいまで泡立ったら、一旦ホイッパーに持ち替えます。
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- 9
ハンドミキサーだと端の方がうまく泡立たないので、ホイッパーで全体に行き渡るように少し泡立てます。
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- 10
再びハンドミキサーの高速で泡立て、メレンゲにハンドミキサーの筋がくっきり入るようになったら、再度ホイッパーに持ち替え。
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- 11
先ほどと同じように全体を混ぜ合わせるように回します。ここまできたら泡立てなくてよいです。
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- 12
ハンドミキサーを低速にし、ぐるぐるっと回すように1分ほど泡立てて、泡をきめ細かくします。
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- 13
再度ホイッパーに持ち替え、泡立てるのではなく、周囲をぐるぐると優しく5回ほど混ぜます。
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- 14
メレンゲは一旦おいておいて、卵黄生地にうつります。
この間、なんとなく、メレンゲは冷蔵庫に入れています。 - 15
卵黄、油、牛乳、砂糖、米粉を1つのボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で円を描くように混ぜます。
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- 16
ハンドミキサーはメレンゲを泡立てた後のをそのまま使ってます。低速でぐるぐると。混ぜすぎは注意。
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- 17
粉っぽさがなくなったら、ミックスベリーを入れて、ヘラに持ち替え。サックリと混ぜます。
- 18
卵黄生地を作っている間にメレンゲが緩んでいたら、何回かホイッパーで混ぜてから卵黄生地と混ぜます。
- 19
メレンゲの3分の1くらいを卵黄生地に入れて下からすくうように混ぜる。
押し付けないように気をつけてしっかり混ぜる。 - 20
残りの卵白も、白い部分が残らないように混ぜる。色が均等になったら型に生地を一気に流し込む
-
- 21
中心の生地を外側に持っていき、中央を谷、外側を山にするといい感じに仕上がる。
-
- 22
170℃に熱したオーブンで約30分。ひっくり返して冷ましている間に、膨らみは少しおさまります。
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- 23
冷めたら型から外して切り分け。
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コツ・ポイント
卵白の泡を壊さないことを気にし過ぎて、生地を混ぜるのがあまくなると、美味しく仕上がらない気がするので、わりとしっかり混ぜてます。
シフォン型に入れたところの写真は、撮り損ねていたのでブルーベリージャムで作った時の写真です。
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