素敵おつまみ♪しめ鯖 和膳カクテル
しめ鯖ファンのオヤジ女子向けにお洒落にアレンジしてみました
ψ(｀∇´)ψ
このレシピの生い立ち
ついに禁断の鯖を買いました
生まれて初めて鯖を買いましたもん（笑）
うちは父の教訓で、サバが買えません。釣った新鮮なものしか食べさせてもらえなかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なサバを手に入れましょう！
おろし方をひと通り書いてみますが、お手頃な「できあいもの」で問題なぁ〜し
(*^^*) -
- 2
3枚おろしをしましょう。
アタマの後ろから包丁を入れて、身を中骨にそって切ります。 -
- 3
3枚おろしは比較的簡単に出来るので、チャレンジにもってこい！
でも、サバと味は身が崩れやすく、筋に沿って割れちゃいます -
- 4
身がポロポロと崩れてしまう……大丈夫てす！
塩にします。
身の方に塩を打ちます。コツは小さじ2杯ほどを使う事 -
- 5
塩をしたら、バットに入れます。ここから大事！
身を下にして丸めるようにします。平たく伸ばしてはダメ！
皮にも塩をかけて -
- 6
冷蔵庫で寝かせましょう
半日：柔らかい刺身風
１日：程よい締まり
1日半：適度に締まります
それ以上は塩抜き伴います -
- 7
1日半寝かせたものを、裏返しました。
身がしまって、割れがなくなっているのがわかると思います -
- 8
身を真水で洗い、5分程バットに水を張って塩を抜きます。
表面を指でなぞり、辛くなければ大丈夫 - 9
酢(6)、みりん(4)を基準に混ぜて、甘さが足らなければお砂糖加えて味を調整します。
-
- 10
出来上がった味付けに、酢を5〜10％足します。
これは、酸味がつけている間に薄まるので先に足しておくから - 11
お好みで、レモン、ライムの柑橘系を加えて、2日寝かせます。
-
- 12
ピクルスを作ってみましょう。
しめ鯖の仕上がる1日前に仕込みます。
パプリカとキュウリを1.5㎝と3㎝くらいにカット！ -
- 13
お鍋に純米酢を入れて、砂糖を加えて甘酢にします。市販のピクルス用のハーブセットを入れて煮詰めます。
- 14
沸騰後。2分くらいで、火を止めて、食材を入れます。
-
- 15
冷めるのを待って、パック小袋に移し、中の空気を抜いて冷蔵庫へ！
-
- 16
〆鯖をカットします。1.5㎝と2㎝くらいにします。大きなものは背中と腹に分けます。
ミニトマトも1/2カット！ -
- 17
盛り付けは立体感の出るグラスにします。
皿でも、なんでも構いませんが3段以上に盛りましょう -
- 18
【おまけ】
梅のサングリアと合わせてみました。白のサングリアにも合います。
ホームパーティーで、是非コーディネートを！ -
