軽く、両面に塩コショウをします。

油をしき、皮の方から焼きます。
身が厚い時は、蓋をして蒸し焼きに
します。

皮がパリッと焼けたら裏返します。
中火弱で火を通します。

もう一度ひっくり返し、蓋をとり
パリッと感を出します。
魚の臭みを消すために、ワインを
一振りします。

焼けたら、魚を出します。
そのまま、フライパンにバター、レモン汁、醤油をいれ少し煮立たせます。

最後に、ソースをかけて出来上がり。