若鶏の唐揚げ
ガーリックパウダー、ショウガパウダーを使う事により揚げたときに焦げにくくなります。
このレシピの生い立ち
唐揚げをおいしく作る研究をした結果で完成したレシピです。
山椒塩やカレー塩は食べる時の味付けなので好みでなくてもかまいませんしその他、抹茶塩や七味塩、おろしポン酢などで食べてもおいしく食べれます。
若鶏の唐揚げ
ガーリックパウダー、ショウガパウダーを使う事により揚げたときに焦げにくくなります。
このレシピの生い立ち
唐揚げをおいしく作る研究をした結果で完成したレシピです。
山椒塩やカレー塩は食べる時の味付けなので好みでなくてもかまいませんしその他、抹茶塩や七味塩、おろしポン酢などで食べてもおいしく食べれます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を全体に火が通りやすいように均一に広げ切ります。
- 2
広げた鶏肉を一口大に切りボールに移し塩、胡椒をふりかけしっかりと揉みこみます。
そこに酒を入れさらに揉みます。 -
- 3
②のボールにガーリックパウダー、しょうがパウダー、山椒を加えさらに揉みそこに醤油を入れ全体に均一に混ざるように揉みこむ
-
- 4
ボールの中の鶏肉を少しずらして間に開いた所に天ぷら粉を入れ水を加え軽く混ぜ水溶きの簡単に天ぷら粉を作ります
-
- 5
水溶きの天ぷら粉ができればそれを味付けしている鶏肉と全体に混ぜ合わせる(小麦粉の場合はここでマヨネーズを投入します)
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- 6
全体に均一混ざればネギ油を入れさらに混ぜ鶏肉同士がくっかないようにしておきラップを鶏肉にくっつけるよにしておく
-
- 7
冷蔵庫に3時間～半日寝かしておきます。
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- 8
サラダ油を170℃～180℃に温めておきます。
-
- 9
寝かしておいた鶏肉に片栗粉を入れ全体にまぶして温まった油に一つ一つがくっかないよう投入します。
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- 10
様子を見ながらたまにひっくり返したりし焦げないように約5分ほど揚げて一度油を切り上げて3～5分ほど置いておきます。
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- 11
揚げ油180℃に温度を上げて置いていた鶏肉をもう一度投入し二度揚げし2～3分ほど揚げます。
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- 12
全体にしっかりと色づいてきたら油から取りだし油をしっかりと切り完成です。
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- 13
鶏肉の大きさにより火の通りが違うかしれませんので火の通りが心配であれば揚げる時間を調節してください。
コツ・ポイント
鶏肉は全体に火が通りやすいように均一に開いておきます(観音開き)
天ぷら粉には商品によって卵が入ってるので卵を使う必要はありません。
もし天ぷら粉が無くて小麦粉でするのであれば合わせる時にマヨネーズを少々加えるといいんでしょう。
つくれぽ
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