シーバスを三枚におろし皮を引く。
三枚おろしの状態でも良いし、写真のようにサク取りしても良い。刺身の残りでも可。

醤油を満遍なくかけ、ラップをせずに冷蔵庫へ。

1日1回ひっくり返して反対側も乾かす。醤油を薄っすら塗っても良い。

食べやすい大きさに切って完成。