干しゼンマイを水につけ軽く掻き混ぜ、水を捨てる。
これを2度繰り返し、水につけて一晩おく。

水をかえ火にかけ、沸騰したら水を捨て、水をかえまた沸騰させる。

3回繰り返したら、熱湯のまま自然に冷めるまで放置する。

水気を切り、鍋に戻し、ごま油、酒、醤油、ほんだしをいれ強火で炒める。

汁気がなくなって来たら炒りごまを指ですりつぶしながら入れ、全体にゴマが絡んだら出来上がり。