水煮肉片
Jiume @cook_40273987
代表的な四川料理。文字通りに水で肉を煮ると誤解を招きやすいが、複雑な調理を経て柔らかい肉をいただく、幸せを感じる一品。
このレシピの生い立ち
四川料理と言ったら、麻婆豆腐。そんな世界感をそろそろ卒業させたい。肉、野菜を同時に美味しくいただく上、その汁を麺類スープにして、捨てるところのない定番四川料理。名称と作り方のギャップは、なかなか面白い。
水煮肉片
代表的な四川料理。文字通りに水で肉を煮ると誤解を招きやすいが、複雑な調理を経て柔らかい肉をいただく、幸せを感じる一品。
このレシピの生い立ち
四川料理と言ったら、麻婆豆腐。そんな世界感をそろそろ卒業させたい。肉、野菜を同時に美味しくいただく上、その汁を麺類スープにして、捨てるところのない定番四川料理。名称と作り方のギャップは、なかなか面白い。
作り方
- 1
塩小さじ1で豚肉に10〜30分ほど味を染み込ませる。その後片栗粉を入れてよく混ぜる。
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- 2
鍋を熱くし、サラダ油大さじ1→Step1の肉の順に投入。強火で素早く炒め、肉の色が変わってすぐ他の容器に移す。
-
- 3
グリーン野菜を鍋に入れ、塩を少々加えて炒め、しんなりとしたら、器に盛り付ける。ここではロメインレタスを使用。
-
- 4
鍋に少量のサラダ油を入れ、生姜、にんにく、豆板醤、熟成醤油を入れて、赤くなるまで炒める。
- 5
鍋に適量の水を入れて、沸騰するまで加熱し、2の豚肉→片栗粉+水の順に入れ、3の器に盛り付ける。
-
- 6
鍋を洗い、サラダ油、塩小さじ1、唐辛子を入れて180度まで加熱し、Step5の肉に注ぐ。山椒粉及び薬味ネギを振る。
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コツ・ポイント
肉は加工済みのものではなく、ブロックを購入して若干分厚く切る。鍋、油温度の調整は柔らかく肉を仕上げるポイント。肉は牛肉でも可。お好みで調味料分量の調整をしてください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19964810
