銀座びいどろの小エビのアヒージョ
銀座びいどろ @cook_40260635
本格的アヒージョがフライパンで簡単に！！
このレシピの生い立ち
どこのバルにもある定番料理。背ワタを取るのが面倒だという方のために、仕上げにシェリー酒を加える方法をご提案いたします。
銀座びいどろの小エビのアヒージョ
本格的アヒージョがフライパンで簡単に！！
このレシピの生い立ち
どこのバルにもある定番料理。背ワタを取るのが面倒だという方のために、仕上げにシェリー酒を加える方法をご提案いたします。
作り方
- 1
【下準備①】
ニンニクは２ｍｍ位の薄切りにしておく。 - 2
【下準備②】
無頭エビは殻をむいておく。シェリー酒がない場合は背ワタを取っておく。 - 3
【下準備③】
鷹の爪は５ｍｍ幅に切って種を除いておく。 - 4
【下準備④】
シェリー酒はラップをせずにレンジに１分ほどかけアルコールを飛ばしておく。 - 5
無頭エビに塩、コショウをして全体をよく混ぜなじませる。
-
- 6
フライパンにオリーブオイル、ニンニクをいれ弱火で熱していく。ニンニクが色づいたら中火にし、①と鷹の爪を加え更に炒めていく
-
- 7
３、 エビに６割くらい火が通ったらパプリカ粉を加え全体をなじませる。
-
- 8
４、 弱火にし、③にシェリー酒を加え全体を合わせる。
-
- 9
５、耐熱のグラタン皿に盛り付け完成。
コツ・ポイント
ニンニクの旨味を最大限に引き出すために、弱火でじっくり加熱することと、パプリカ粉が焦げやすいので加えた後は素早く仕上げるのがコツ。シェリー酒はそのまま加えると火がついて危険なので、電子レンジでアルコールを飛ばしておきます。
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