びいどろのフライパンで作るアサリの漁師風
銀座びいどろ @cook_40260635
このレシピの生い立ち
もともとスペイン北部の料理。バルの定番メニューでアサリのうまみが染み出たソースをパンにつけて楽しんだり、ソテーした白身魚のソースにしたりと使いやすいレシピです。
びいどろのフライパンで作るアサリの漁師風
このレシピの生い立ち
もともとスペイン北部の料理。バルの定番メニューでアサリのうまみが染み出たソースをパンにつけて楽しんだり、ソテーした白身魚のソースにしたりと使いやすいレシピです。
作り方
- 1
【下準備①】
アサリは塩水に入れアルミホイル等で蓋をし、冷暗所に2〜3時間おいて砂をはかせる。 - 2
【下準備②】
その後、殻どうしをこすりながら洗い汚れを取っておく。 - 3
【下準備③】
タマネギ、イタリアンパセリ、セルフィーユはみじん切りにしておく。 - 4
【下準備④】
白ワインはラップをせずに電子レンジで1分ほど加熱しアルコールをとばす。 - 5
【作り方】
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でニンニク炒める。 - 6
色付いてきたらタマネギ、アサリを加え中火にしタマネギを焦がさないように炒める。
-
- 7
タマネギに火が通ったらイタリアンパセリ、セルフィーユを加え全体をなじませる。
-
- 8
⑦に薄力粉を加え手早く全体を混ぜ合わせたら、白ワイン、水、塩、コショウを加える。
-
- 9
強火にしてアサリの殻についたルウを落としながらソースを沸騰させる。
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- 10
沸騰したら中火に戻し、アサリに火を入れていく。アサリが全部開いたら塩、コショウで味を調えて完成。
コツ・ポイント
白ワインと水を加えた後、沸騰する前に味付けを済ませることと、ルウをしっかりと溶かすこと。
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