タイは、大きなものは3枚におろして、片身を使いますが、小さいものだとウロコと内臓を取って丸ごと使います。

タイの皮目に包丁で切れ目を入れて、両面に塩をして１０分ほどおいておきます。

ムール貝は殻をよく洗う。

．にんにくは、みじん切りにする。黒オリーブはスライスする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で温めて、そこにタイを皮が下になるように入れて焼き色をつける。

焼き色がついたら裏返す。にんにくのみじん切りを入れる。

ムール貝、トマト、黒オリーブ、タイムを入れ、水を注いで蓋をして強火にする。

シューシューと蒸気が出てきたら、３分ほど中火にして蒸し焼きにする。

味を見て塩・こしょうをする。

イタリアンパセリをみじん切りにして散らしてできあがりです。