牛筋下処理。沸騰に入れ、水で冷やし、臭みをとってからカット。

牛筋を中火でじっくり煮る。大根にんじん蒟蒻を投入。中火でじっくり更に煮る。

白だし、酒、砂糖で味をつける。
白だし醤油でほぼ味を決めますが、甘さはお好みで砂糖を加減する。

味をつけてから少し煮込み、火を止め、味を浸透させる。食べる直前に火を入れ直し、小口ネギをふりかけて完成。