手羽元はフォークでブスブスと何か所も刺す。特に骨の部分は火が通りにくいので骨に沿ってしっかりと包丁を入れておく。

①に塩、こしょうをふり、ビニール袋に入れる。酒、にんにく、生姜を入れてよく揉み込み、1時間程寝かす。

和風衣を作る。

ボウルに卵、牛乳、白だしを入れてよくかき混ぜる。粉類と塩、ブラックペッパーを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

②の手羽元の水分をふき取り、④にくぐらせて160度の油で5分程揚げて取り出し、10分程おく。

油の温度を190度位まで上げ、⑤を2分程揚げる。

油切りをして器に盛って完成です。