エンペラも、ゲソも皮が付いたままきれいに洗って水気をよく拭き取ります。
エンペラは斜めに包丁を入れました。

ビニール袋に調味料を入れて１を入れて、半日位置きます。

２をざるに乗せて白ごまをふりかけ、干し網に入れて外に干します。

乾かし方は好みです。1日位だと柔らかい味醂干しになります。

グランシェフのグリルで軽く焼きました。7～8分です。