2を火にかける。気泡が出てきたら（80度）火を止め昆布を取り出す。

再び4を火にかけ沸騰させ火を止める。3の鰹節を加え2分おく。

濾し器があれば濾し器で漉す。ざるにキッチンペーパーを敷いて濾し器として使っても良い。

使うぶんとって残りは保存容器に移しておく。製氷皿に入れて凍らせてキューブ状にしておくとあとで少量づつ使えて便利。

一個10gくらい。冷凍保存なら日持ち2~3週間。