レンコンは洗って水分を取り微塵切りにします。
明太子は薄皮を取っておきます。

タラの皮と骨を取り除いた正味を叩いて潰し、ボウルに入れ、更に１と万能ねぎの小口切りと、★印の調味料を加え良く混ぜます。

２を１０等分にして丸め、衣用の片栗粉を薄くまぶして揚げます。

器に、写真の様に揚げボールを置き、飾り用の材料をトッピングし、薄皮を取った明太子とマヨネーズを合わせたソースを添えます。