玉ねぎ、なす、エリンギ、パプリカ、ピーマン、セロリ、ズッキーニの順に野菜を入れ、中火で丁寧に炒め合わせる。

トマトとトマトの水煮缶の1/2量と、塩小さじ1を加え、時々混ぜながら蓋をして弱火で20分煮る。

残りのトマトの水煮缶を加え、蓋をしてさらに弱火で3〜4分煮る。味をみて、塩少々とオレガノを加えて混ぜる。