赤身が残ってないかチェックし、血がついてたら水洗いしペーパーで水分を拭き取る

強火でフライパンを煙が出るまで熱してサラダ油を入れて強火のまま一つかみづつ牛脂を入れていく
脂がたまり始めたら弱火に。

弱火のまま焼き色がついてきたものと新しい牛脂を入れ替えながら油を出していく。
牛脂から油がなくなったらカスカスになります

全て揚げ終わったら覚ましてザルで越して瓶や容器に保管して完成。
牛の脂特有の甘い香りがします。