ワインのお供に☆パテ・ド・カンパーニュ！
ちょいと手間はかかるけど抜群に美味しい田舎風パテです♡
お好みでベリー系のソースやフレッシュチーズを添えて下さい（＾＾）
このレシピの生い立ち
正直言うと作るのが面倒くさいのであまり自宅では焼きません(笑)
ワインバーで必ず注文する一品です。
私の配合はレバー多めなのでネットリ感があります。じゃが芋とナッツを入れて食感も賑やかにしてみました。家飲みで大好評のパテです♪
ワインのお供に☆パテ・ド・カンパーニュ！
ちょいと手間はかかるけど抜群に美味しい田舎風パテです♡
お好みでベリー系のソースやフレッシュチーズを添えて下さい（＾＾）
このレシピの生い立ち
正直言うと作るのが面倒くさいのであまり自宅では焼きません(笑)
ワインバーで必ず注文する一品です。
私の配合はレバー多めなのでネットリ感があります。じゃが芋とナッツを入れて食感も賑やかにしてみました。家飲みで大好評のパテです♪
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーの下処理(血抜き)をする。
※鶏レバーの処理の仕方は【おまけ】参照。
- 2
玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油を熱したフライパンでほんのり色付くまで炒め、バットに広げて冷ましておく。
-
- 3
じゃが芋の皮を剥いて1㎝角に切り、水にさらす。
ニンニクはみじん切りにし、ロースとナッツは荒めに刻む。 -
- 4
鶏レバーを包丁で叩いて荒めのミンチにする。
-
- 5
ボウルに挽き肉・炒めた玉ねぎ・ニンニク・☆を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる。
-
- 6
水気を拭いたじゃが芋・ローストナッツを加えて混ぜる。
-
- 7
型にアルミホイルをセットする。
-
- 8
型に1/4程度の肉ダネを入れ、空気を抜くようにして指で圧迫したら、側面に半分にちぎったローリエの葉を挟む。
-
- 9
残りの肉ダネを2～3回に分けて詰めながら空気を抜き、上にセージの葉とタイムを乗せる。
-
- 10
アルミホイルで蓋をし、あれば重しになるものを均等に乗せる。
※タルトストーンがあれば最適です。画像は乾燥豆を使用。
-
- 11
160℃のオーブンで70分焼いたら取り出して冷まし、重しをしたままラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。
出来上がり♪ -
- 12
【おまけ:鶏レバーの処理】
レバーとハツに分けてハツは割り、血や血管・脂肪や膜を丁寧に取り除く。
-
- 13
※黒い血の塊は臭みの主たる原因です!! 丁寧に取り除きましょう。ハツの中には特に多くあります。
- 14
たっぷりの水(または牛乳)に10分漬けて血抜きをし、血の塊が出てきた場合は優しく落とす。
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- 15
これだけでもほぼ臭みはないですが、更に念入りにする場合は熱湯で15秒ほど下茹でして水で軽くすすいで下さい。
-
コツ・ポイント
◆ハーブで最低限必要なのはローリエです。香りを出すために半分にちぎって使って下さい。
◆あればフレッシュセージ・タイムを使って下さい。今回はセミドライにしたものを使用してます。
つくれぽ
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