●の調味料を合わせておく。

肉の厚みが均等になるように、切り広げる。皮目にフォークで数か所穴をあけておく。

皮目を下。
肉の上にアルミホイルをのせて、ボールで重石して、弱火で焼き色がつくまで。

裏かえして、調味料を加えたら蓋をして３分。

蓋を取って、汁気がなくなるまで煮詰める。