鱧(はも)鍋ー熱い鍋で暑気払い
元居酒屋シェフ @cook_40092619
夏が旬の鱧。炙りお造り・天ぷら・照焼きが美味しいですが、夏バテ対策に熱い鱧鍋でスタミナアップを！
このレシピの生い立ち
大阪で調理師をしていると「鱧を捌く」ことが必須で練習に練習をして会得しました。店のコアレシピであるレシピＩＤ：19510732で作るうどんだしと鱧だしの合せだしで作る「鱧鍋」は美味しく栄養豊かです。東京からのお客様にも好評でした。
鱧(はも)鍋ー熱い鍋で暑気払い
夏が旬の鱧。炙りお造り・天ぷら・照焼きが美味しいですが、夏バテ対策に熱い鱧鍋でスタミナアップを！
このレシピの生い立ち
大阪で調理師をしていると「鱧を捌く」ことが必須で練習に練習をして会得しました。店のコアレシピであるレシピＩＤ：19510732で作るうどんだしと鱧だしの合せだしで作る「鱧鍋」は美味しく栄養豊かです。東京からのお客様にも好評でした。
アプリでひらく作り方
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レシピＩＤ：19510732で作ったうどんだしを使用しています
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- 2
鱧は小骨が多いので骨切りをしなければなりません。大阪のシェフとして「骨切り」を
マスターしました -
- 3
鰻のように腹を開いて中骨をとり、1～2ｍｍ幅で細く皮を残して切り込みを入れます。
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- 4
処理をした鱧を購入すり時は、頭と骨をもらい焼いてだしをとります
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- 5
こんがり焼きあがると鍋に入れて水を加えて強火で。沸騰すると弱火にして２０分ほど煮だしする
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- 6
鍋にうどんだしと鱧だしを2：1で混ぜて火にかけ、沸騰すると鱧と春菊以外の材料を入れて５分煮る
- 7
鱧を加えて、再沸騰すると春菊を加え３０秒して春菊の青さが冴えると火を弱め食べる
コツ・ポイント
ポイントは鱧と玉ねぎの醬油味の寄せ鍋です。きのこ類・豆腐・練り物等好物を加えてください
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19972341
