クロソイは、うろこを取り、２枚におろします。

ワラビは５～６センチ長さに切ります。

ゆず皮は千切りに。

クロソイを一度下ゆでし、その汁は捨ててひたひたの水を入れます。調味料を加えます。

煮汁が少なくなったら盛り付けます。ゆず皮を添えて。