口が広い鍋に３cm位のお湯を沸かしておく。

☆を合わせて、お吸い物より少し濃いめの味にしておく。
卵(L)一個に対して210cc。

〈卵液〉
ボールに卵を割り入れ、切るようによく混ぜる。
②を入れて軽く混ぜてザルで濾す。

蓋のある器の底に筍、かまぼこを入れる。
静かに卵液を入れる。

①の鍋を中火よりやや弱い火加減にして器を並べる。
この時、お湯の量が増すので調節する。

鍋に蓋をして3:30位様子を見る。
表面が変わっていなければ、更に1:30追加。

表面が黄色に変わってきたら、とろ火にして3分位様子を見る。

楊枝などを刺して、卵液が出てきたら火加減はそのままで90秒程蒸す。
透明な出汁が出るようになったら出来上がり。

三葉を乗せて、器の蓋をして盛付け完成。