カツオの柵から血合を切り取る。

切り取った柵を2～3cm角にカットする。

ボウルにカットした血合を入れて塩・こしょう・タイムで下味をつけて全体を混ぜる。

全来が混ざったら下味用のオリーブオイルをかけてさらに混ぜて10分間味をなじませる。

フライパンにソテー用のオリーブオイルを入れて温め、そこに下味をつけた血合を投入。

全体に軽く焼き色がつくように炒める。

炒めすぎないようにしつつ全体が色づいたら出来上がり。