【一段目・ゼリー】マンゴージュース、砂糖を小鍋に入れ80度に温めゼラチンを入れ完全に溶かす。

【二段目・ムース】小鍋にマンゴージュース、砂糖を入れ80度に温めゼラチンを入れ完全に溶かし、粗熱をとる。

ボールに3とマンゴーピュレを入れよく混ぜ合せ8分立てに緩く泡立てた生クリームを加え混ぜる。

2で冷やし固めておいたマンゴーゼリーの上に4のムースを注いで再び冷蔵庫で冷やし固める。

【三段目・ジュレ】小鍋にマンゴージュースを入れ80度に温めゼラチンを加え完全に溶かし、マンゴーピュレを加える。

6の粗熱が取れたら5のムースの上に流し、再び冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

仕上げにお好みでハーブなどをあしらう。