鯖に×の切れ込みを入れる。
生姜の皮をむき、薄切りにする。（皮は使います）

鍋に生姜の皮と水（分量外）熱し、沸騰させる。火を止め鯖をサッと入れた後、サッと水につけて水気を拭き取り、臭みをとる。

鍋に☆と生姜の薄切りを煮たて、鯖を入れる。落としぶたをして弱火で15分くらい煮る。

★を入れる。味噌は溶かしながら入れ、落としぶたをとって10分くらい弱火で煮込む。鍋をゆすりながら。

火を止めて、冷ますとよりいっそう味が染み込みます。