ボールにカツオのたたきを入れ、★印の下味を加えて混ぜ、30分ほどおく。

ご飯は、大きなボールに入れ、すし酢をお好みの味に適量回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ、すし飯を作ります。

青じそは、千切りにします。
すし飯の粗熱が取れたら、カツオと10枚分の青じそと刻みたくあん、白いりごまを混ぜ込みます。

器に盛り付けて、残りの青じそと白いりごまを散らします。